Reggel 1/5-kor kidobott az ágy. Kint még sötét volt. Első kávémat iszogatva azon töprengtem,hogy ma kenyeret vagy zsemlét süssek, a kenyérre esett a választásom. Még volt a hűtőben kb. 25 dkg nyanyám, hozzákevertem 20 dkg BL80-as lisztet 1 dkg élesztőt, 1 mokkás kanál cukrot, 2 dl vizet és a konyhapultra raktam éledezni. Én magam is azt tettem egy darabig csak nem élesztővel hanem kávéval próbáltam az agysejtjeimet mozgásba hozni.
1 óra múlva mikor már jól felébredtünk mind a ketten (én és a nyanya), hozzáadtam 20 dkg tk. tönkölylisztet, 20 dkg BL80-as lisztet 2 kis marék burgonyapelyhet, 2 csapott teás kanál sót. 1 púpos teás kanál sikért, 2 evőkanál olajat (igazából sosem mérem csak úgy szemre löttyintek bele), csipet aszkorbin és 1.5 dl vizet.
15 percig dagasztattam a géppel és a kelesztőtálban 1 órát pihent. Lisztezett konyhapulton formáztam és sütőzacskóban kihúzható formámban 1 órát kelesztettem. Vizet spricceltem bele és 230 fokos sütőben 20 percig, majd 190 fokon még 40 percig sütöttem.
Olyan gyönyörű bélzete lett, a héja meg ropogós. Rég lett ennyire finom a kenyerem.
A megvágott kenyeret nem tudom szépen lefotózni. Sajnos vaku miatt nem látható rendesen.
Barátnőmmel 2 hete a bio piacon jártunk pár alapanyag beszerzése szempontjából. Ő főleg narancsot és citromot vásárolt süteményéhez. Én jó pár zöldségen kívül, tönkölybúzát kerestem. Találtam is, de horribilis áron. 1/2 kg-ot 470 Ft-ért, a megszokott bio boltomban 1 kg-ot kapok ennyiért. Ott is hagytam, de ahogy ott kerengtünk a piacon, felfedeztem egy helyen ahol különböző liszteket árultak, hogy van tönkölybúza gríz.
1 kg 270 Ft-ért. Sajnos csak egy db volt belőle, rögtön vettem volna többet is. Arra gondoltam, hogy majd itthon tovább őrlöm. Ma amikor a zsemle készítésnek nekiálltam, hát a lisztes dobozom alján 10 dkg-nyi tk. lisztem volt (amit szintén én őröltem). Nem volt kedvem sem időm, most előszedni a malmomat ezért aztán előkaptam a grízt és azzal egészítettem ki liszt mennyiségét.
Olyan pihe-puha zsemlék lettek, hogy holnap újrázás lesz.
Minden hozzávalót a kenyérsütőgépbe pakoltam és 15 perc alatt sima gombóccá dagasztottam. (azt vettem észre, hogyha 20 percig hagyom dagasztani elmállik a tészta, pedig nem is melegít elő a gépem és nyitott tetővel használom)
A szervizben azt a tanácsot kaptam, hogy a folyadékot a legvégén adjam a hozzávalókhoz, mert akkor tovább tart az üstöm. Eddig félévenként cserélni kellett, mert a tengelynél eresztette az olajat. Megnéztem a számlámat és éppen 1 éve vettem legutoljára üstöt. (csak el ne kiabáljam)
Miután a tésztám kész lett kelesztőtálban duplájára hagytam nőni.
12 db-ra vágtam (95 grammosra), formáztam és a tetővel ellátott tepsimbe tettem.
Közben el kellett mennem és most nagyon jól jött a tapasztalat, hogy a hűtőbe nagyon jól el van a tészta.
Egy kis hűtő rendezés után beraktam a tepsit és elmentem a dolgomat elintézni.
Körülbelül másfél óra után kivettem a és konyhapulton hagytam a duplájára kelni.
A tepsi tetejét vízzel bespricceltem és 180 fokos sütőben 20 percig lefedve és 10 percig tető nélkül sütöttem.
Rácson hagytam kihűlni, majd kettesével fóliáztam és a mélyhűtőbe raktam őket.
Holnap folytatása következik, hogy a gyerekeket is el tudjam látni péksüteménnyel.
Két naponta kenyeret sütök, szerencsére a bolti kenyeret már nem is ismerjük. Az utóbbi időben a széthúzható formában sütöttem a kenyereket ami ugye nem a hagyományos kenyérforma. A családom az első időben nagyon idegenkedett tőle, az alakja miatt nem kedvelték a gépben sült kenyeret. Most már egészen hozzászoktak, bár gépben már régóta nem sütök csak sütőben. Kacsasütő jénait vagy sütőzacskót a használok széthúzható formámhoz.
Összekeverem, mint egy nokedli tésztát, tetejét megszórom liszttel és hagyom állni, míg duplájára dagad.
A kenyérsütő üstjébe belemérem a
20 dkg saját őrlésű tk. lisztet
25 dkg Bl 80-as lisztet (lehet, hogy még kell egy kevés hozzá, liszttől függ)
2 teás kanál sót
csipet aszkorbint
1 teás kanál sikért
2 evőkanál olajat
2 dl vizet
2 kis marék szezámpelyhet
20 percig dagasztatom, majd kelesztőtálban hagyom 1 órát kelni. Lisztezett deszkán ellapogatom és feltekerem mint a bejglit. Minden hajtásnál jól lenyomogatom a szélét. Megy a sütőpapírral kibélelt jénaiba és kb. 50 perc után bevágom zsilletpengével.
Hagyom még 10-15 percet kelni, addig a sütőt bemelegítem 230-240 fokra.
A jénaiba vizet spriccelek és 15 percig hagyom ezen a fokozaton sülni, majd visszaveszem 200 fokra és 45 percig sütöm. Rácson hagyom kihűlni.
A tetejére is szezám magot szántam, de jött az unokám és kiverte a fejemből.
Mostanában iker kenyereket gyártok. Még a nyár folyamán vettem a Lidlben két ovális alakú tetős jénait. Akkor még nem tudtam pontosan mire fogom használni, de ennek ellenére jó döntés volt.
Ezelőtt megfeleztem a kenyeret a lányommal, most is azt teszem csakhogy nem ketté vágom, hanem 2 kisebb kenyeret sütök egyszerre. Imádjuk a serclit (szerintem a kenyérnek a héja a legfinomabb), így aztán mindenkinek jut igazságosan. Unokám is képes 5 szeletet megenni belőle. Üzenetet is kaptam tőle, hogy ez nagyon finom kenyér volt.
Kovászhoz:
20 dkg nyanyatészta
1.5 dkg élesztő
1 csapott teáskanál nádcukor
20 dkg BL80-as liszt
2 dl víz
A fentieket összekeverem, liszttel megszórom a tetejét és langyos helyen duplájára hagyom nőni.
A kenyérsütő üstjébe belemérek:
45 dkg BL80-as lisztet,
2 kiskanál sót,
csipet aszkorbint
1 marék burgonyapelyhet
Amikor a kovászom elérte a megfelelő állapotot, akkor az üstbe vakarom és hozzáteszek még:
2 evőkanál olajat
2 dl vizet, de ebből visszatartok egy kicsit, menet közben figyelem a tészta állagát és szükség szerint adok még hozzá kanalanként. Mindig megvárom, hogy az előző mennyiséget beledagassza a tésztába.
20 perc dagasztás után kelesztőtálba teszem és hagyom duplájára kelni.
Enyhén lisztezett szilikonlapra borítom, óvatosan átdögönyözöm és megint hagyom kb. 15-20 percig pihenni.
Eztán kettévágom ( nem mindig egyformára sikerül). Tenyeremmel kilapítom, két szélét kissé visszahajtom, majd feltekerem. Minden hajtásnál alaposan lenyomkodom, hogy ne legyen benne légrés.
Tegnapra végre elfogyott az előző kenyér, süthetek újat. Múlt héten bevásároltam tönkölybúzából és meg is őröltem, azaz Luxikám dolgozott helyettem. nekem már csak a végeredményt kellett "zsákolnom".
A lisztek rendezésénél, felfedeztem, hogy nekem van még amaránt lisztem, hát gyorsan elő is készítettem.
Hozzávalók:
20 dkg saját őrlésű tönkölybúza liszt
40 dkg BL80-as
5 dkg amaránt liszt
20 dkg öreg tészta
3.5 dl víz
1 dkg élesztő
2 kk. só
csipet aszkorbin
1 tk. sikér
2 evőkanál olaj
2 evőkanál burgonyapehely
1 kk. nádcukor
Mindent a gépbe raktam nyitott tetővel 20 percig dagasztattam, majd kiolajozott kelesztőtálba raktam és hagytam duplájára kelni.
Lisztezett deszkán kinyomkodtam belőle a szuszt és ismét magára hagytam, letakarva kb. 20 percig.
Formáztam, lenmagba hempergettem és a sütőzacskóba dugtam, amit aztán a kihúzható formámba raktam.
Ment a mikróba (ezt Limarától tanultam, ott nem éri huzat) és 50 perc után bevágtam, zsilett pengével.
Sütőt előmelegítettem 230 fokra, a zacskóba bőven vizet spricceltem és 1 óra alatt megsütöttem.
Jó ropogós héjú kenyér lett.
Régóta ígértem, hogy megmutatom a malmomat.
Amaránt
Az amaránt a Föld egyik legősibb kultúrnövénye, amely tanúja volt az Azték és Inka birodalmak felvirágzásának és bukásának. Onnan származik, ahonnan a kukorica, a burgonya, a paprika, paradicsom és a bab érkeztek hozzánk. Kevesen gondolnák, hogy a pulyka és az akác is Amerika felfedezéséhez kötődik. Nélkülük az európai ember már nem tudná elképzelni az életét.
Az amaránt teljes kiőrlésű lisztté őrölhető és a pattogatott változattal együtt az élelmiszeripari alkalmazások széles skáláját kínálja. Számos élelmiszerben használható fel, beleértve a reggeli gabonapelyheket, húsok, halak, baromfi panírozásához, cukrászati termékekhez (csokoládéhoz adva az ízének és szerkezetének javítása céljából), salátaízesítőkhöz (pl. salátákat megszórni pattogatott amaránttal), sütőipari termékekhez (kenyerek, teasütemények, apró sütemények, kekszek), extrudált snack ételekhez chips-ekhez, tésztákhoz, egészséges élelmiszerekhez, levesekhez és diétás termékekhez. Ételdekorációra is kiváló.
Az amaránt lehetséges alkalmazásai valójában korlátlanok egy kreatív élelmiszerkészítő számára, akinek mindig észben kell tartani az amarántot, ha egy magas beltartalmi értékű étel előállítására törekszik.
Az olcsóbb, de gyengébb beltartalmú gabona alapú élelmiszerek feljavítására is kiválóan alkalmas.
Az amaránt aminosav összetétele kedvezően hat a szervezet zsírháztartására, és ezen keresztül az érelmeszesedés megelőzésre. Kiegyenlített, harmonikus aminosav összetételének köszönhetően fehérjetartalma kiválóan hasznosul (75%).
Az amaránt kitűnő vas, kalcium, magnézium és cink valamint egyéb mikroelem forrás
A gabona félék között, az amaránt vas tartalmának rendkívül nagy a biológiai értéket tulajdonítanak a kutatók. Ezt indokolhatja az tény, hogy a gabonaféléktől eltérően C vitamint is tartalmaz, ami elősegíti a vas felvételét A hőkezelés hatására a vas és más elemek hozzáférhetőségét meg gátló fitinsav lebomlik.
Kalcium tartalma nemcsak meghaladja a tejét, hanem biológiai hasznosulását tekintve, a legjobb kalciumforrást jelentő élelmiszer. Az amaránt jó minőségű fehérje tartalma, a mennyiségileg ugyan nem számottevő, de élettanilag jelentős zsírsavai, elősegítik a kalciumfelszívódást.
Glutént nem tartalmaz!
A kiválóan hasznosuló fehérje-, értékes olajtartalma, valamint a gabonafélékhez viszonyítva alacsonyabb szénhidráttartalmának és magas ásványianyag-tartalmának köszönhetően, az amaránt egy korszerű élelmiszer, melyet az étel allergiában szenvedők is fogyaszthatnak!
Arra gondoltam, hogy Molnárné kenyerét megpróbálom zsemle formájában elkészíteni.
Hozzávalók:
25 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
40 dkg BL80-as kenyérliszt
2 dkg élesztő
1 evőkanál árpamaláta kivonat vagy 1 teáskanál cukor
2 evőkanál burgonyapehely
1 púpos teáskanál só
csipet aszkorbinsav
4.1 dl víz
1 evőkanálnyi vaj vagy 2 evőkanál olaj
20 dkg öreg tészta (nyanya)
Kimérem a hozzávalókat, majd a lisztből elveszek 20 dkg-nyit összekeverem az öregtésztával, az elmorzsolt élesztővel, a cukorral és annyi vizet teszek hozzá (a megadott víz mennyiségéből), hogy nokedli sűrűségű legyen. Liszttel megszóróm a tetejét és hagyom duplájára nőni.
Ezután minden hozzávalót a gépbe teszek és 15 perc alatt megdagasztatom.
A tésztát kiolajozott kelesztő tálba rakom és hagyom duplájára kelni. Majd lisztezett deszkára borítom és gyengéden átdagasztom. A tálat ráborítom, és 15 percig hagyom kelni.
Ebből a mennyiségből 12 db 10 dkg darabokat vágok. Gömbölyítem és szilikon lappal vagy szilikonos sütőpapírral kibélelt tepsibe rakom. Ráborítom a tepsi tetejét (én egy tetős tepsit használok, de lehet két egyforma méretű tepsit használni) és kb. 40 perc 1 óra alatt duplájára kelesztem.
A sütőt bemelegítem 200 fokra és mielőtt beraknám a zsemlét, a felső tepsit alaposan bespriccelem vízzel. Jó gőzős környezetet biztosítok a zsemléknek.
15 perc múlva leveszem a sütő hőfokát 180 fokra. Majd 10 perc elteltével a tetőt leveszem a zsemlékről és pirosra sütöm.
Hát eljött az idő, hogy nemcsak fiamnak sütöm ezt a kenyeret, hanem magunknak is. Fehérkenyér rajongók voltunk (vagyunk).
Párom felelőtlenül rálépett a mérlegre és közölte, hogy térjünk át valamilyen könnyebb étkezésre. Most aztán böngészhetem az internetet, könnyebb étkek után, persze amit meg is eszünk. Látok én itt szebbnél, szebb recepteket, elkészítése sem okozna nagy gondot. Az elfogyasztására már nem kerülne sor, mert úgy alapjaiban a hozzávalókat nem szeretjük.
Az első lépés megtörtént, teljes kiőrlésű liszttel sütöttem a holnapi kenyerünket.
Ennek a kenyérnek az alapját még E.Margit állította össze a kérésemre.
Hozzávalók:
20 dkg öregtészta, receptje itt
20dkg BL80 liszt
2 dl víz
1 kk cukor
1 dkg élesztő
Jól összekeverem és állni hagyom míg legalább a duplájára nő.
Ez a keverék megy a kenyérsütőgépbe és még:
20 dkg BL80 liszt
30 dkg teljes őrlésű tönkölyliszt
250 gr joghurt vagy kefir
30 ml víz
1 evőkanál amaránt liszt (elhagyható)
3 evőkanál burgonyapehely
2 evőkanál olaj
1 kiskanál sikér
2 kiskanál só
aszkorbinsav
20 percig dagasztja a gép, majd hagyom duplájára kelni és 10 percig még egyszer dagasztja.
Kiveszem a gépből, laposra nyomkodom és vékonyan lisztezett deszkán feltekerem. Megy a sütőedénybe (most a nagyméretű tuppervareban sütöttem).
60 percig kelesztem, 45 percnél bevágom és mielőtt a hideg sütőbe teszem, jól bespriccelem vízzel.
230 fokon 20 percig, aztán 200 fokon még 30 percig sütöm.
Most ez lett a kedvenc. A "dolgozóban" ahogy unokám mondja, közös reggelit szerveztünk.
Párom készített körözöttet én sütöttem hozzá a pékárut. A zsemléket este megsütöttem, de a kenyeret reggel szerettem volna, hogy friss ropogós legyen. Hajnal 4-kor nem volt kedvem kelni ezért, este összeállítottam a kenyértésztát és formázás után ment a kihúzható formába (Lidlbe vettem) belebújtattam a legnagyobb méretű sütőzacskóba és irány a hűtőszekrény.Reggel 6-kor kivettem, hagytam egy órát szoba- azaz konyha hőmérsékleten melegedni. Bespricceltem és hideg sütővel indítottam, melyet 230 fokra állítottam, majd 15 perc után visszavettem 200 fokra és még 45 percig sütöttem.
A megszokott kenyerem az alap, annyi változtatással, hogy a "nyanyust" (öregtészta) nem ébresztettem fel.
60 dkg BL80-as liszt
20 dkg nyanyus
3.2 dl víz
1 dkg élesztő
2 evőkanál burgonyapehely
1 teás kanál só
késhegynyi ascorbin sav
2 evőkanál olaj
1 kis kanál cukor
Mindent gépbe raktam 20 percig dagasztottam, majd 20 perc kelesztés, kicsit átgyúrtam, még 15 perc pihenés után formázás, aztán ment a formába.
