Amarántos kenyér

Tegnapra végre elfogyott az előző kenyér, süthetek újat. Múlt héten bevásároltam tönkölybúzából és meg is őröltem, azaz Luxikám dolgozott helyettem. nekem már csak a végeredményt kellett "zsákolnom".
A lisztek rendezésénél, felfedeztem, hogy nekem van még amaránt lisztem, hát gyorsan elő is készítettem.

Hozzávalók:

20 dkg saját őrlésű tönkölybúza liszt
40 dkg BL80-as
5 dkg amaránt liszt
20 dkg öreg tészta
3.5 dl víz
1 dkg élesztő
2 kk. só
csipet aszkorbin
1 tk. sikér
2 evőkanál olaj
2 evőkanál burgonyapehely
1 kk. nádcukor


Mindent a gépbe raktam nyitott tetővel 20 percig dagasztattam, majd kiolajozott kelesztőtálba raktam és hagytam duplájára kelni.
Lisztezett deszkán kinyomkodtam belőle a szuszt és ismét magára hagytam, letakarva kb. 20 percig.
Formáztam, lenmagba hempergettem és a sütőzacskóba dugtam, amit aztán a kihúzható formámba raktam.
Ment a mikróba (ezt Limarától tanultam, ott nem éri huzat) és 50 perc után bevágtam, zsilett pengével.
Sütőt előmelegítettem 230 fokra, a zacskóba bőven vizet spricceltem és 1 óra alatt megsütöttem.
Jó ropogós héjú kenyér lett.

Régóta ígértem, hogy megmutatom a malmomat.

Amaránt

Az amaránt a Föld egyik legősibb kultúrnövénye, amely tanúja volt az Azték és Inka birodalmak felvirágzásának és bukásának. Onnan származik, ahonnan a kukorica, a burgonya, a paprika, paradicsom és a bab érkeztek hozzánk. Kevesen gondolnák, hogy a pulyka és az akác is Amerika felfedezéséhez kötődik. Nélkülük az európai ember már nem tudná elképzelni az életét.


Az amaránt teljes kiőrlésű lisztté őrölhető és a pattogatott változattal együtt az élelmiszeripari alkalmazások széles skáláját kínálja. Számos élelmiszerben használható fel, beleértve a reggeli gabonapelyheket, húsok, halak, baromfi panírozásához, cukrászati termékekhez (csokoládéhoz adva az ízének és szerkezetének javítása céljából), salátaízesítőkhöz (pl. salátákat megszórni pattogatott amaránttal), sütőipari termékekhez (kenyerek, teasütemények, apró sütemények, kekszek), extrudált snack ételekhez chips-ekhez, tésztákhoz, egészséges élelmiszerekhez, levesekhez és diétás termékekhez. Ételdekorációra is kiváló.

Az amaránt lehetséges alkalmazásai valójában korlátlanok egy kreatív élelmiszerkészítő számára, akinek mindig észben kell tartani az amarántot, ha egy magas beltartalmi értékű étel előállítására törekszik.

Az olcsóbb, de gyengébb beltartalmú gabona alapú élelmiszerek feljavítására is kiválóan alkalmas.

Az amaránt aminosav összetétele kedvezően hat a szervezet zsírháztartására, és ezen keresztül az érelmeszesedés megelőzésre. Kiegyenlített, harmonikus aminosav összetételének köszönhetően fehérjetartalma kiválóan hasznosul (75%).

Az amaránt kitűnő vas, kalcium, magnézium és cink valamint egyéb mikroelem forrás


A gabona félék között, az amaránt vas tartalmának rendkívül nagy a biológiai értéket tulajdonítanak a kutatók. Ezt indokolhatja az tény, hogy a gabonaféléktől eltérően C vitamint is tartalmaz, ami elősegíti a vas felvételét A hőkezelés hatására a vas és más elemek hozzáférhetőségét meg gátló fitinsav lebomlik.


Kalcium tartalma nemcsak meghaladja a tejét, hanem biológiai hasznosulását tekintve, a legjobb kalciumforrást jelentő élelmiszer. Az amaránt jó minőségű fehérje tartalma, a mennyiségileg ugyan nem számottevő, de élettanilag jelentős zsírsavai, elősegítik a kalciumfelszívódást.

Glutént nem tartalmaz!


A kiválóan hasznosuló fehérje-, értékes olajtartalma, valamint a gabonafélékhez viszonyítva alacsonyabb szénhidráttartalmának és magas ásványianyag-tartalmának köszönhetően, az amaránt egy korszerű élelmiszer, melyet az étel allergiában szenvedők is fogyaszthatnak!

Forrás: http://www.bioszallito.hu/Bio-amarant-liszt?termek-126

Megőröltem a búzát

Két krajcárom volt nékem,
Két krajcárom volt nékem, nékem, nékem, volt nékem.

Vettem rajta sok búzát,
Vettem rajta sok búzát, búzát, búzát, sok búzát.

Elvittem a malomba,
Elvittem a malomba, lomba, lomba, malomba.

Megőröltem a búzát,
Megőröltem a búzát, búzát, búzát, a búzát.

Hazavittem a lisztet,
Hazavittem a lisztet, lisztet, lisztet, a lisztet.

Süttem vele perecet,
Süttem vele perecet, recet, recet, perecet.

Megették a gyerekek,
Megették a gyerekek, rekek, rekek, gyerekek.

Magunk őröljük a búzát. Na nem vettem egy malmot, azaz igen, csak magam sem tudtam róla.
Nagyon szívesen elköltöznék egy vízimalom közelébe, bár molnárné nem lenne belőlem.
Párom valamelyik nap amikor hazajött, kezembe nyomott egy újságot és közölte, hogy egy olyan ketyere ami abban van nekünk is kellene.
Kíváncsian kezdtem el olvasni, hogy mi az ami ennyire megfogta a képzeletét.
A cikkben az egészséges életmódról volt szó, finomliszt és teljes kiőrlésű lisztek különbségéről.
Az egyik képen egy házi malom volt látható, amivel otthon őrölték a búzát.
Ekkor beugrott nekem, hogy nekünk van ilyen, azaz csak majdnem, merthogy külsőre nem így néz ki, de a funkciója ugyanaz.
Eddig csak mákdarálására használtam, igaz, hogy amikor az összeszerelési útmutatót olvastam, malom néven szerepelt, de azt hittem, hogy ez csak fordítási hiba.
Na gyorsan előkaptam a füzetet és valóban gabonák őrlésére is alkalmas.

Pár hónapja a kenyerek amit sütök, mindig tartalmaznak 1/3 részben teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztet. Most már csak a tönkölybúzát kellett beszereznem.
( a neten ahol 2 beszerzési helyett találtam és írtam nekik emailt, még csak válaszra sem méltattak)
Azt hittem, hogy ez kissé nehéz lesz, de meglepetésemre a bioboltban ahova vásárolni járok, a legtermészetesebb mozdulattal nyúltak fel a polcra és nyomták a kezembe.

Így lett belőlem "molnárné".

"Molnárné" kenyere

Hozzávalók:

25 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

40 dkg BL80-as kenyérliszt

2 dkg élesztő

1 evőkanál árpamaláta kivonat

2 evőkanál burgonyapehely

1 púpos teáskanál só

csipet aszkorbinsav

4.1 dl víz

1 evőkanálnyi vaj vagy 2 evőkanál olaj

A BL80-as lisztből elveszek 3-4 evőkanálnyit és egy tálban az élesztővel és az árpamaláta kivonattal kovászt keverek A vizet a kimért vízből adagolom hozzá. Galuska sűrűségre keverem. Megszórom a tetejét liszttel és állni hagyom, míg kétszeresére dagad.

Majd mindent a kenyérsütőgépbe teszek és 20 percig dagasztatom.

A tésztát kiolajozott kelesztőtálba teszem és duplájára kelesztem.

Kiborítom egy enyhén meglisztezett szilikonos gyúrólapra és kissé átgyúrom. Majd letakarom a kelesztőtállal és 20 percet pihentetem. Ezután kézzel laposra nyomogatom és a két rövidebb oldalát behajtom, majd feltekerem (minden tekerésnél lenyomogatom, ezt a módszert Limarától tanultam).

Sütőzacskóba teszem és belerakom a formába. Kb. 40 perc után bevágom és még 20 percig kelesztem. Ilyenkor már figyelek rá, mert hőmérséklet függő. Sütés előtt a zacskóba vizet spriccelek és beteszem a hideg sütőbe, amit 230 fokra állítok és 15-20 percig így hagyom. Majd visszaveszem a hőfokot 200-ra és még kb. 30 percig sütöm.

Amikor kész, a zacskóból kivarázsolom (vigyázat a zacskóból forró gőz csap ki, csak óvatosan) és rácson hagyom kihűlni.

Az árpamalátától nagyon kellemes ízesítésű lett a kenyér.