2010. január 30., szombat

Madaraink


Megállás nélkül hull a hó. Reggel amint kinyitottam a szemem, rögtön a teraszajtóhoz mentem, hogy megnézzem madaraink megjöttek-e az etetőhöz. Egy-két madárkát láttam csak, lehet, hogy elfogyott a tegnap kirakott 1 kg szotyola. Még a kávémat sem ittam meg (aki ismer, tudja, hogy kávé nélkül kuka vagyok), beöltöztem és irány az etető vittem az újabb 1 kg eleséget. Szerencsére még volt az etetőben eledel, de én azért beöntöttem, ami nálam volt. Tegnap is egész nap 30-40 madár repkedett az etető körül. Legyen bőven, nehogy valamelyiknek ne jusson.
Néhány vadgerle is idejár. Az egyik olyan leleményes, hogy betornázza magát az etetőbe. Sőt van egy kicsi etető is, addig próbálkozik, amíg be nem jut.
Naponta többször is megállok a terasz ajtónál és elnézegetem, amint serénykednek.
A fotók ablak üvegen keresztül készültek.

2010. január 28., csütörtök

Masni a pocakba


 


Unokám és a lányom is beteg. Még tegnap szerettem volna őket meglepni ezekkel a masnikkal. Majdnem minden volt itthon hozzá csak a tejfölt ettük meg. Így aztán mára maradt a meglepi.
Nagyon szeretjük a fánkot, de ritkán sütök, mert nem birok neki ellenállni. Jövök-megyek (motyogatok) megeszem egyet, ez aztán addig folytatódik, míg van tálcán. Most elhatároztam erős leszek, csak 4-et habzsoltam be miután kicsit kihültek.
A receptet jó szokásomhoz híven Limarától kölcsönöztem.


1 kg finomliszt
5 dkg élesztő
3 dl tej
csipet só
4 tojás
2 dkg vaj
4 evőkanál cukor
4 evőkanál tejföl
2 evőkanál rum

1dl langyos tejben az élesztőt kicsi cukorral felfuttatom. Mindent a robotgépem üstjébe teszek, kivéve a tojásfehérjét, amit kicsit felverek és a tejből is visszatartok egy keveset. Szép simára dagasztatom.
Lisztezett pultra borítom, ott kicsit még megdögönyözöm, aztán leborítom egy nagy tállal. Hagyom egy órát pihenni.
4 evőkanál olaj

Kinyújtom, felét ecsettel bekenem olajjal, majd egymásra hajtom. Ujjnyi vastag legyen. Derelyevágóval, tégla lapokra vágom. A tégla lapokba két vágást készítek és azon keresztül bújtatom a tésztát.
Limaránál tökéletesen le van fotózva az eljárás.

Olajat forrósítok egy lábosban, legalább 3 cm legyen benne az olaj, hogy jól meg tudjanak puffadni a fánkok.
Egyszerre 3-4 db-nál nem teszek többet bele. Szép pirosra sütöm.
Aztán már csak türelmetlenül kell várni, hogy kihűljön és lehessen a lekvárba tunkolni.

2010. január 25., hétfő

Esküvői torta


A "próba" torta végső változata elkészült.Igencsak izgultam, mert a családnak én készítem az összes ünnepi tortát, de még esküvői tortát nem készítettem.
Sőregitől rendeltem virág kiszúrót, különböző formázó csöveket ( ez most jó indok volt rá, eddig csak a gondolatig jutottam el), torta elválasztót, római oszlopot, szóval több mindent. Bár még nem volt meg a végleges forma.
Találtam a neten egy céget, ahonnan tortaállványt lehetett rendelni, még jó, hogy felhívtam őket a méretek miatt, mert kiderült, ez az állvány nem szétszedhető, csak szeletben lehet a tortát rátenni. Na jól nézek ki, szeletben a menyasszonyi torta.
Újból neten bogarászás, szerencsémre találtam egy fővárosi nagykert. ahol biztosítottak róla, hogy van többféle torta állványuk. Csütörtökön el is mentem hozzájuk és a fent látható torta állványt vettem meg, (még jónéhány ezt-azt).Sajnos a egyforma csipkéket nem kaptam, mert 100-val voltak csomagolva. A bemutató csipkékből sikerült 2 arany és egy fehér papírcsipkét vennem.
A virág díszeket és a leveleket, még a hét elején elkészítettem Kiskukta fondant receptje alapján. Volt itthon folyékony étel festékem és abból ép csak egy cseppet hozzágyúrtam. Így is tartottam tőle, hogy a sárga nagyon rikítani fog, de szerencsére, mire kiszáradt pasztell színű lett.

A piskótákat a "Nagy csokoládé könyv" alapján sütöttem meg.
A bécsi piskóta tészta

Hozzávalók a sötét piskótához:

5 egész tojás
2 tojássárgája
17 dkg cukor
1 késhegynyi só
fél vanília rúd kikapart tartalma
13 dkg liszt
3 dkg kakaó por
50 ml olaj
50 ml tej
24 cm-es átmérőjű és 5 cm magas torta gyűrű

Én most másfél adagból sütöttem a piskótát és 30 cm-es tortagyűrűben.




A legnagyobb torta trüffel krémes lett ( a próba torta is az volt)(sárga virággal)
Csütörtökön este 5 dl tejszínt felforraltam és 12 dkg 85%-os étcsokit és 12 dkg tejcsokoládét felolvasztottam benne és rúdmixerrel egyneművé kevertem. Miután kihűlt, ment egy éjszakára a hűtőbe.
Másnap elektromos habverővel közvetlenül a torta töltése előtt, kemény habos krémmé vertem.
A megtöltött torta ment a hűtőbe 2-3 órára.



A világos piskóta

Hozzávalók:

5 egész tojás
2 tojássárgája
17 dkg cukor
1 késhegynyi só
fél teás kanál citrom héja (kezeletlen citromból) ez most elmaradt
13 dkg liszt
3 dkg étkezési keményítő
50 ml olaj

24 cm-es tortaformában sütöttem


A középső tortát kávé krémmel töltöttem.(rózsaszín virággal)
Ennek a receptjét Jutka barátnőmtől kaptam ő pedig a nagyijától.

Hozzávalók:

5 tojássárgája
7 evőkanál cukorral
3 tejmerőkanál erős fekete kávéval ( na itt voltam bajban, mekkora egy tejmerő, nekem ahány merőkanalam van annyiféle) így aztán úgy döntöttem, hogy biztos középút az 5 dl.
Forró vízgőz fölött folyton verve, sűrűre befőzzük.
Ez a folyamat nekem majd egy óra hosszat tartott. (itt egy kicsit szidtam magam, hogy miért kell nekem új recept, de végeredmény teljesen kárpótolt.
Állandóan kavarva kihűtjük. Itt egy kicsit besegítettem neki, egy lábasba jégkockákat és hideg vizet tettem és afölött kevertem.
10-15 dkg habosra kevert vajjal összekevertem és megtöltöttem a piskótát.
Ment a hűtőbe a másik mellé.

A legfelső torta grillázs krémmel lett töltve.(fehér virággal)
A világos piskóta alapjának a felét vettem és 18 cm-es tortaformában sütöttem.

Ez recept is Jutka barátnőmtől van, persze ez is nagyitól származik ( Csétényi István cukrász receptje)

A teljes anyag mennyiséget írom, de én megfeleztem.

6 dl tej
15 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor (vagy aroma)
15 dkg krémpor vagy liszt
3 db tojás

A tejet a cukorral felforraljuk. 2 dl langyos tejet kiveszünk belőle és jénai tálban a krémporral és a tojással simára keverjük. A felforralt tejet beleöntjük és a jénai tálban, de habverővel összekeverjük. Sűrűre fözzük. Kihűtjük.

Grillázs hozzávalói:

40 dkg cukor
40 dkg dió

A diót nyújtófával durvára törjük.
A cukrot szárazon megolvasztjuk- állandó keveréssel. A mikor a cukor sárgásbarna (sötét, de nem égett) beleöntök a diót és összekeverjük. Olajozott lemezre (alufóliára) öntjük. Olajos késsel 3-4 mm vastagra dolgozzuk.
1/3 félretesszük díszítésre. 2/3-át Húsverővel összetörjük, majd 40 dkg vajjal a krémet habosra keverjük, aztán bele a grillázs.

A piskóta alsó lapját bőven megkentem a krémmel, aztán betettem a hűtőbe, kicsit dermedni, mielőtt a következő lapot rátettem volna. Ezt a tortát szerettem volna a legmagasabbra. Mikor megdermedt, ment a következő adag krém, aztán a felső piskóta. Vissza hűtőbe.

Ekkor nekiálltam a vajkrémnek.

A 3 torta bevonásához
1.25 kg vajat
2.5 kg porcukrot használtam el.

A porcukrot átszitáltam és a vajat habosra kevertem, majd kanalanként hozzáadtam a porcukrot.

2 részletben készítettem, mert ekkora edényem nincs a robothoz és nem is tudtam még, hogy mennyi krém fog elfogyni. Egy nagyon kevés maradt.

A tortákat először vékonyan megkentem vajkrémmel, morzsátlanítottam. Ez a réteg megfogja a morzsákat és a nem kerül a krémbe.
Hagytam száradni, majd jött a külső krém adag. Ezt jó vastagon kentem, mert az oldalát amikor a díszítő formával végig húzom, nem szabad, hogy a piskóta átüssön a krémen (na ezt az első tortánál vagy 4-szer kezdtem el, míg elérte a megfelelő vastagságot.
Miután mindegyik tortát megkentem, hagytam őket a konyhapulton száradni és kb. 1-1.5 óra múlva zsírpapíron keresztül a kenőkéssel elsimítottam a tetejét. Az apró hibákat így ki lehet javítani.
Aztán a virág díszeket és a leveleket helyeztem rá. Csillagcsőrős habzsákba vajkrémet tettem és a tetejét apró pöttyökkel díszítettem.

Aztán már csak azon izgultam, hogy a szállításnál ne történjen galiba.
Szerencsére minden rendben ment.
Jöhet a következő ara jelölt.




2010. január 17., vasárnap

Próba torta



Lányom azzal a kéréssel fordult felém, hogy az esküvőjére én készítsem el a tortáját. Megtiszteltetésnek vettem hiszen meg is rendelhettük volna. Olyan torta csodákat tudnak készíteni a cukrászok.
Egész héten a netet bújtam, végignéztem vagy 30 you tube-s filmet.
Vajkrémmel még sosem dolgoztam, fondanttal sem, marcipánnal már több tortát készítettem.
Úgy gondoltam csinálok egy próba tortát, hogy kitapasztaljam, hogyan viselkednek ezek a hozzávalók.
Most még tudok változtatni, ha valami nem sikerül.
Örülök, hogy így döntöttem, mert valóban sok tapasztalatra tettem szert.
Stahl féle módszerrel sütött  piskóta nem igazán jó hozzá, mert nagyon morzsálódik és túl puha. Nincsen jó tartása. A vajkrémből amit először készítettem hozzá kevés lett, a duplája kell. A díszítés is csak kezdetleges. Arra voltam kíváncsi hogyan működik.
Még az sincs pontosan eldöntve, hogy milyen töltésű lesznek a torták. 3 emeletes lesz, tortatálon, mert nem merek kísérletezni az egymásra rakással, bár megrendeltem a hozzávalókat, de még mindig hiányos a készlet.
Ma újabb módszerrel sütök piskótát, a Nagy csokoládés könyvben találtam receptet, amit ki szeretnék próbálni.

Bagett


A tegnap esti barátaimnak úgy terveztem, hogy bruscettát készítek. Gyorsan rá is kerestem Profi pékünk blogján a receptre.
Kissé csalodottan olvastam, hogy már előző este kellet volna elkezdenem az előtésztával, ami így néz, ki hogy:

200 g BL80 liszt
130 g víz
4 g élesztő

Ezeket összedolgozom és 10-12 óra pihenés kell neki.
Nekem most nincs ennyi időm. Mit csináljak? Hívjam fel a barátaimat, hogy holnap jöjjenek? Másféle kenyeret süssek,
Úgy gondoltam "egy életem, egy halálom" én most rövidebbre fogom a dolgot.
Összeállítottam az előtésztát és bedugtam a langyos sütőbe.
1-1.5 óra alatt szépen duplája lett. Az összes többi hozzávalóval bepakoltam a kenyérsütő üstjébe és 20 perc alatt bedagasztottam.

előtészta
50 dkg BL80 liszt
1 dkg élesztő
2 kanál burgonyapehely
csipet aszkorbin
2 evőkanál olaj
2 tk. só
1 tk. cukor
3 dl víz (Limara 2.8 dl ajánl)

Kiolajozott kelesztőtálba teszem és kb. óra hosszáig békén hagyom. Enyhén lisztezett felületre rakom, 4 felé vágom és kis cipókat formázok belőlük. Megint hagyom pihenni őket 15-20 percig.
Ovális formára nyújtom mindegyiket és feltekerem, mint a kenyeret, a hajtásoknál alaposan lenyomkodom.
A munkahelyemen találtam egy olyan hungarocell formát, ami tökéletesen megfelel a bagett kelesztéséhez.
Zsírpapírral kibélelem és beleteszem a tésztákat. Konyharuhával letakarom és kb. 1 órát kelesztem. Zsilett pengével bevágom őket.
A légkeveréses sütőt előmelegítem 230 fokra, a tepsikkel együtt, majd óvatosan a papírral együtt átemelem  a tésztarudakat. Kis lábosban vizet  teszek a sütőbe, a gőzképződés érdekében.
Félidőben helycserés támadás következik be a tepsik között és egy kis víz spriccelés.
Nem lett olyan lyukacsos mint, Limaráé, de isteni finom. Már csak mutatóba van belőle.

2010. január 15., péntek

Kedvenc filmek

Vasalós filmem. 50  első randi


Nem nagyon szeretek vasalni (egyidőben a munkámmal járt, így aztán úgy érzem egy életre kivasaltam magam), de mivel a ruhák maguktól nem simulnak ki, ezért, hogy kellemesebbé tegyem, mindig ezt a filmet nézem, vasalás közben. Soha meg nem tudom unni, mindig van valami újabb poén amit nem vettem észre.

Ponyvaregény 


Kép innen:
Hát ez az a film amit először csak a negyedéig tudtam megnézni. Annyira idegesített, hogy felálltam mellőle.
A gyerekeim meg annyit idéztek belőle és nagyokat vigyorogtak, ráadásul a lányom többször kihozta a kölcsönzőből. Ezért elhatároztam, hogy ha tetszik, ha nem, végignézem egyszer. Na, azóta láttam vagy 3-szor.


Pan Peter



Kép innen:


Több változatát láttam már, egyedül is, és unokámmal együtt. Nagy kedvencem.


Esőember

Kép innen:


Kedvenceim közé tartozik. Bármikor megnézem újra és újra.


Micsoda nő



Kép innen:

Julia Roberts filmjeit nagyon kedvelem. Ez  a film is azok közé tartozik, melyet nem tudok megunni.


Megállapítottam, hogy öregszem. Nem tudom már megnézni az akciós , a háborús és vérontásról szóló filmeket.
Szeretem a kosztümös és történelmi filmeket.


Meghívnám mozizni:
Limarát
Mohát
Kiskuktát

Pattogatott kukorica és a sós perec a fotel mellé készítve. Villany leo.

2010. január 9., szombat

Díj kiosztás

Egy kedves díjat kaptam Mary-től.
Kötelességek is járnak ezzel a díjjal.
Illik megköszönni akitől kaptam és természetesen az oldalamra kitenni.
Feltüntetni a díj kiosztót.
Irni 7 érdekes dolgot magamról. Nem könnyű feladat, mert ami nekem természetes, az másnak még érdekes lehet. Inkább írok 7 dolgot magamról, hogy érdekes-e, azt nem tudom.

1. Pukkancs vagyok. (hamar elmúlik, 5 perc)
2. Nincs türelmem az étel fotózásnál előkészíteni a témát. (látszik is a fotóimon)
3. Imádok kenyeret sütni (megnyugtat), de kísérletezni, már kevésbé.
4. Néhány hónap és már 2 unokás nagymama leszek. (nagyon várom már)
5. Szeretek kreatívkodni, de az idő ebben megakadályoz.
6. Hetente többször elhatározom, hogy tornázni fogok, de mindig "közbe" jön valami "fontosabb".
7. Már nem veszek meg mindent a konyhámba, amit meglátok.

Akiknek tovább adom a díjat.
Edo
Daisy
Kiskukta

2010. január 7., csütörtök

Iker kenyér



Mostanában iker kenyereket gyártok. Még a nyár folyamán vettem a Lidlben két ovális alakú  tetős jénait. Akkor még nem tudtam pontosan mire fogom használni, de ennek ellenére jó döntés volt.

Ezelőtt megfeleztem a kenyeret a lányommal, most is azt teszem csakhogy nem ketté vágom, hanem 2 kisebb kenyeret sütök egyszerre. Imádjuk a serclit (szerintem a kenyérnek a héja a legfinomabb), így aztán mindenkinek jut igazságosan. Unokám is képes 5 szeletet megenni belőle. Üzenetet is kaptam tőle, hogy ez nagyon finom kenyér volt.

Kovászhoz:
20 dkg nyanyatészta
1.5 dkg élesztő
1 csapott teáskanál nádcukor
20 dkg BL80-as liszt
2 dl víz

A fentieket összekeverem, liszttel megszórom a tetejét és langyos helyen duplájára hagyom nőni.

A kenyérsütő üstjébe belemérek:
45 dkg BL80-as lisztet,
2 kiskanál sót,
csipet aszkorbint
1 marék burgonyapelyhet

Amikor a kovászom elérte a megfelelő állapotot, akkor az üstbe vakarom és hozzáteszek még:
2 evőkanál olajat
2 dl vizet, de ebből visszatartok egy kicsit, menet közben figyelem a tészta állagát és szükség szerint adok még hozzá kanalanként. Mindig megvárom, hogy az előző mennyiséget beledagassza a tésztába.
20 perc dagasztás után kelesztőtálba teszem és hagyom duplájára kelni.
Enyhén lisztezett szilikonlapra borítom, óvatosan átdögönyözöm és megint hagyom kb. 15-20 percig pihenni.
Eztán kettévágom ( nem mindig egyformára sikerül). Tenyeremmel kilapítom, két szélét kissé visszahajtom, majd feltekerem. Minden hajtásnál alaposan lenyomkodom, hogy ne legyen benne légrés.
A jénaiban 1 órát kelesztem, 50 percnél bevagdosom, sütőt bemelegítem 250 fokra.
Mielőtt a sütőbe tenném, a jénai tetejét belülről vízzel alaposan  bespriccelem.
15 perc múlva 200-210 fokra csökkentem a hőmérsékletet, így sütőm még kb. 40-45 percig.
Rácsra teszem hűlni és enyhén megspriccelem a forró kenyeret.
Ezután csak körözünk körülötte, hogy kihűlt-e már.