2008. december 30., kedd













Kányádi Sándor: Csendes pohárköszöntő újév reggelén
Nem kívánok senkinek se
különösebben nagy dolgot.
Mindenki, amennyire tud,
legyen boldog.
Érje el, ki mit szeretne,
s ha elérte, többre vágyjon,
s megint többre. Tiszta szívből
ezt kívánom.
Szaporodjon ez az ország
Emberségbe’, hitbe’, kedvbe’,
s ki honnan jött, soha soha
ne feledje.
Mert míg tudod, ki vagy, mért vagy,
vissza nem fognak a kátyúk…
A többit majd apródonként
megcsináljuk.
Végül pedig azt kívánom,
legyen béke. –
Gyönyörködjünk még sokáig
a lehulló hópihékbe’

2008. december 28., vasárnap

Sajtos roló














Hát elkészült!!!! csupán csak 1 évet vártam rá. Rolósütőrudak boldog tulajdonosa lettem.
Tavaly fakanál nyelén kipróbáltam a sajtos rolót, de nagyon rövidek voltak és nagyon sokáig tartott egy adag megsütése. Nagyon szeretem. Anno (nagyon régen egy neves cukrászdában dolgoztam és ott a sütik között ez volt a kedvencem). Nagyon szerettem volna ittthon is elkészíteni.
Szóval elmentem a Brico Storeba és vettem farudakat és párom pár hét után méretre vágta. Igen ám de a végeit szögletesiteni kellett volna, hogy a tepsin ne guruljanak el. Ez már lassabban haladt, de tegnap elkészült. Aztán megtudtam, hogy ennek a lassú munkának én voltam az oka, mert nem magyaráztam el pontosan, hogy miért is kellenek ezek a rudak. Már rég elkészült volna: mondta a párom. (mintha magamat hallottam volna, lehet, hogy egy nő veszett elbenne).
Azonnal ki kellett próbálnom. A fa rudakat olajjal bekentem, hogy a tészta ne ragadjon rá. A mélyhütőben volt fagyasztott vajas tésztám, próbának úgy gondoltam jó lesz.
Azt hiszem sűrűn lesz a palettán. Már alig van belőle pár szem, pedig szép nagy adag lett belőle.

Hozzávalók:
6 db farúd ami átéri a tepsit
1 csomag mélyhütőtt vajas tészta (500g) legközelebb saját készítésű
1 tojás
töltelékhez:
25 dkg reszelt sajt (trappista jellegű)
5 dkg füstölt sajt
5 dkg liszt
2 dl tej
20 dkg vaj
só (attól függ mennyire sós sajt)

5 dkg reszelt sajt amibe a rolók végeit töltés után belemártjuk

A fagyasztott tésztát a konyhapulton felejtettem kb. félórára, míg felengedet annyira, hogy nyújtható legyen.
Enyhén lisztezett gyúródeszkán kinyújtottam, egy egész tojást felvertem és megkentem vele a tésztát, majd pizzavágóval kb. 2 cm-es csíkokra vágtam.
Aztán jön a rudakra való rátekerés (a tésztacsíkok kissé takarják egymást). Hát az elsőknél kissé hosszadalmas volt, de aztán ráéreztem a fogásokra és így már hamarabb készen lettem vele.
200 fokos sütőben kb. 15 perc alatt megsültek. Még melegen lehúztam a rudakról. Vigyázat a rudakat csak fogó kesztyűvel szabad megfogni, mert tapasztalatom szerint forró.

A tejet, a reszelt sajtot és a lisztet egy lábosban felfőztem, addig amíg a sajt teljesen fel nem olvadt. Aztán hűlni hagytam. Miután kihűlt a vajat robotgéppel habosra kevertem és több részletben hozzákevertem a sajtos masszát. Nyomózsákba kanalaztam sajtkrémet és a roló két oldalán betöltöttem, aztán a reszelt sajtba nyomtam.
Azonnal nekiestünk, mert a "roló" próbája az evés.

2008. december 26., péntek

Parmezános-oregános rudak









A megunhatatlan sós süteményünk. Szinte más már szóba sem jöhet. A család kedvence.
Dupla adagnál kevesebbel nem szabad kezdenem. Karácsonykor pedig minimum a négy adag.
Nagyon fontos, hogy amikor sütjük ne kezdjük pl. a levesből a zöldségeket kihalászni vagy egyéb elfoglaltságot találni, mert akkor kissé túl sül a sütink. (tapasztalat)
Én a tetejére is szórok a reszelt parmezánból egy keveset, vigyázat könnyen megég.
A zacskóban kapható előreszelt fürészpor nem alkalmas hozzá.

Parmezános-oregános rudak (Stahl)

Hozzávalók:

20 dkg finomliszt
1 púpos teáskanál só
5 dkg frissen reszelt parmezán sajt
1, ek morzsolt oregánó
frissen őrölt bors
10 dkg hideg vaj
1 tojássárgája
4 ek. hideg víz
a tetejére:
2 ek. szezámmag
a nyújtáshoz:
kevés finomliszt
a kenéshez :1 tojásfehérje
  1. Előmelegítjük a sütőt 175 C fokra( gázsütőn 4 fokozat) és sütőpapírt terítünk 2 nagy tepsibe.
  2. 2. a lisztet, a sót, a reszelt parmezánt és a morzsolt oregánót beletesszük a késes betétű robotgépbe. Tekerünk hozzá bőven frissen őrölt borsot, majd apró darabokban hozzákockázzuk a hideg vajat és kb. fél perc alatt homokszerű keverékké dolgozzuk össze az egészet. A lisztes-vajas-sajtos keveréket aztán átöntjük a gépből egy tálba, és hozzáadjuk a tojássárgáját meg a hideg vizet. Kezünkkel gyorsan összegyúrjuk a tésztát és cipóvá formáljuk. Ha nincs késes betétű robotgépünk, akkor egyszerűen összemorzsoljuk az egészet. Minél kevesebbet fogdossuk annál omlósabb lesz.
  3. A tésztát lisztezett deszkán fél cm vékonyra kinyújtjuk és éles késsel fél cm széles csíkokra vágjuk. A csíkokat áttesszük a sütőpapíros tepsikre – legalább 3 tepsi kell hozzá, olyan sok lesz belőle- (ez túlzás vagy kicsi a tepsi) és finoman megkenjük kevés tojásfehérjével, amelyet előtte villával enyhén felvertünk. Ezután megszórjuk szezámmaggal és mehetnek is a sütőbe.

Diós linzer baracklekvárral














Tavaly találtam ezt a linzer receptet és akkor is nagy sikere volt. Mivel idén kevesebb idő jutott a karácsonyi előkészületre ismét ezt a sütit választottam.
Járt utat, járatlanért el ne hagyj! legalábbis most.
Tavaly karácsonykor egy puszedlivel megjártam, amiből egy szakajtóval csináltam. Még a kutyám is nehezen rágta el.
Szóval maradtam a beváltnál és most sem csalódtunk. Alig van már pár darab, pedig csak ma vettem elő.

Josef Zauner,Bad Ischl cukrászmester diós linzere

Hozzávalók:
30 dkg porcukor,
60 dkg vaj vagy margarin
80 dkg liszt,
20 dkg darált dió,
1 tojássárgája,
késhegynyi só,
késhegynyi fahéj/
A hozzávalókat összegyúrjuk,majd 2 órára hűtőbe tesszük a tésztánkat.
Körülbelül 3 mm-re kinyújtjuk, különböző formával kiszúrjuk.
A formák fele középen lukas forma legyen. 180 fokon, kb. 13 percig sütjük. Összeragasztunk egy teli és egy lukas formát baracklekvárral. A lukakba lehet tenni diót, ha kisebb a luk mogyorót.
Másnapra ragyogó puha lesz.

2008. december 23., kedd





















Boldog, békés ünnepeket kívánok!

Túrmezei Erzsébet:

Gyertya

Kis karácsonyfagyertya. Szép fehér.
Felül törött. Talán semmit se ér.
A belén észrevenni már, hogy égett.
S én mégse dobom el mint semmiséget.
Nézem, elémbe állítom,
Majd a kezembe' forgatom.
A cirádáit, ferdeségét,
törött voltát, sok betegségét
mind tudom már, mind ismerem.
Igénytelen, értéktelen.
Szépsége, ékessége, ára
nincs semmi. Mégse dobom el.
Félreteszem karácsonyfára.
Majd a lángjába néz szemem,
s nem lesz nekem
igénytelen, értéktelen.
Sok betegsége, ferdesége,
törött volta nem semmiség-e,
ha ott lobog az ágon,
s vezérlőm, világom,
útmutató fény Betlehem felé?
Tekintetem sugarát issza,
lelkem száll századokon vissza:
a nagy csodát csodálja újra
és megremeg belé.
Magában semmi. Félredobnám.
De ha zöld fenyőről ragyog rám,
a szívem fölviszi az égig,
az eget meg lehozza hozzám.
Kezembe' forgatom, nézegetem,
s valami egyre azt súgja nekem,
hogy ez a kis gyertya az életem.
Görbe, törött, beteg.
Valami, amit senki nem keres,
mert észrevenni nem is érdemes.
Végigélni se volna érdemes,
ha nem lenne karácsony…
ha ki nem gyúlhatnék sokadmagával
karácsonyesti csodálatos fákon…
ha Betlehem felé utat mutatva,
nem ragyoghatna, nem világolhatna,
végigélni se volna érdemes.
De van karácsony, s én úgy szeretem
kis gyertyaéletem.
Ameddig karácsonyra vártam,
értelmét, célját soká nem találtam.
Míg egy szép angyalénekes,
halk estén Betlehembe értem,
s fel nem ujjongtam: „Most már értem,
Most már tudom, miért is élek
ezen a nagy sötét világon:
hogy világítson kicsi gyertyalángom
előre, Betlehem felé
és megváltatlan, Megváltóra váró,
sok emberszív dobbanjon meg belé.”
Kis karácsonyfagyertya. Szép fehér.
Felül törött. Talán semmit se ér.
De ha zöld fenyőről ragyog rád,
a szíved felviszi az égig,
az eget meg lehozza hozzád.

2008. december 12., péntek

Házi tészta














Nincs pardon, nekem kell csinálnom. Évekig egy vidéken élő néni készítette nekem a házi tésztát, de sajnos eljárt felette az idő és már nem vállalja. Elmentem hozzá egy kis továbbképzésre. A csiga tésztát, mint aranyat becsültem, de azt azért nem vállalom, de többi jöhet, széles metélt, gyufa tészta, cérna metélt.
Éreztem én pár éve, hogy eljön ez az idő és kell egy tésztagép, de eddig jól meg volt a fiókban. Mivel a családom a házi tésztát kedveli (én is), hát itt volt a remek alkalom, hogy közelebbi barátságot kössünk.
Pontos mértékegységeket nem tudok adni, mivel ahány tojás annyi nagyság, a lisztek is különbözőek.

liszt
tojás


Először is a tojásokat egy tálban, amiben a tésztát összedolgozom, villával kicsit felverem (épphogy), csipet sót adok hozzá és ezután teszem hozzá a lisztet, de csak annyit, hogy össze tudjam keverni a villával. Azután adagolom hozzá a többi lisztet, jó kis ruganyos tésztát gyúrok.
Aztán gyúródeszkán 15-20 percig konyharuhával letakarva pihentetem.
Tenyérnyi darabokat vágok belőle és a gép legnagyobb fokozatán 2-3-szor nyújtom. Minden nyújtás után ketté hajtom. Ha kissé ragacsos akkor én enyhén lisztezem közben. Addig amíg el nem fogy a gombóc.
Azután egy-egy fokozattal kisebbre állítva áttekerem a csíkokat.
A tésztának most egy ideig kissé száradnia kell, különben beleragad a résekbe, mikor vágom.
Tapintással lehet megállapítani, hogy mikor jó. Ne legyen nedves a felülete.













A géphez tartozó célszerszámmal (olyan, mint a pizzaszeletelő, annyi különbséggel, hogy 2 vágó köre van és kb. 12 cm-re vannak egymástól.

Aztán már csak vágni kell. Zsírpapírral letakart tálcára rakom, szellősen, mert hajlamosak egymáshoz tapadni.
Minimum 24 órát kell száradni, mielőtt dobozba rakom, amit szintén zsírpapírral bélelek ki.
Ezt a folyamatot úgy gyorsítom meg, hogy zsírpapírral kibélelt tepsibe teszem és berakom a sütőbe, egyszerre 5 tepsit és beindítom a ventilátort, kissé nyitva hagyom a sütő ajtaját.

2008. december 11., csütörtök

Hibernált kenyér














Most ez lett a kedvenc. A "dolgozóban" ahogy unokám mondja, közös reggelit szerveztünk.
Párom készített körözöttet én sütöttem hozzá a pékárut. A zsemléket este megsütöttem, de a kenyeret reggel szerettem volna, hogy friss ropogós legyen. Hajnal 4-kor nem volt kedvem kelni ezért, este összeállítottam a kenyértésztát és formázás után ment a kihúzható formába (Lidlbe vettem) belebújtattam a legnagyobb méretű sütőzacskóba és irány a hűtőszekrény.Reggel 6-kor kivettem, hagytam egy órát szoba- azaz konyha hőmérsékleten melegedni. Bespricceltem és hideg sütővel indítottam, melyet 230 fokra állítottam, majd 15 perc után visszavettem 200 fokra és még 45 percig sütöttem.
A megszokott kenyerem az alap, annyi változtatással, hogy a "nyanyust" (öregtészta) nem ébresztettem fel.

60 dkg BL80-as liszt
20 dkg nyanyus
3.2 dl víz
1 dkg élesztő
2 evőkanál burgonyapehely
1 teás kanál só
késhegynyi ascorbin sav
2 evőkanál olaj
1 kis kanál cukor

Mindent gépbe raktam 20 percig dagasztottam, majd 20 perc kelesztés, kicsit átgyúrtam, még 15 perc pihenés után formázás, aztán ment a formába.

2008. december 1., hétfő

Mindennapi zsemlénk














A család kedvence lett. Nem tudok eleget sütni belőle. Az eredeti Tassiner kenyér néven futott Petra receptje alapján. Aztán Limara megsütötte buci formára, nálunk az nem jött be annyira így én majdnem hagyományosan formáztam.

660 g BL-as liszt
400 ml víz
24 g élesztő
1 mokkás kanál cukor
2 evőkanál burgonyapehely
1 teás kanál só
2 evőkanál olaj
késhegynyi aszkorbinsav
tetszés szerinti magok a tetejére

A fenti hozzávalókat gépbe teszem 20 percig dagasztom, elég lágy tészta lesz belőle.
Lisztezett szilikon lapra boritom, kicsit megformázom és letakarom egy tállal.
20 perc után vagy amikor duplájára kelt, átgyúrom és még 15 percig pihentettem.
12 felé vágom, enyhén lisztezett gyúródeszkán gömbölyűre formázom és egy szilikonos lappal kibélelt tepsibe teszem. HA magot rakok a tetejére kis tálba langyos vizet öntök és a zsemle tetejét belemártom és aztán a magos tálba. Így nem peregnek le róla a magok.









A tetejét ráteszem (Aldiban vettem ezt a tepsit) és 40 percig hagyom kelni. Jól bespriccelem és hideg sütőbe teszem. 230 fokra állítom és 15 perc múlva 200 fokra visszaveszem. 15 perc után
megnézem és ha kész, rácson hagyom kihűlni.

2008. november 29., szombat

Szezámpelyhes kenyér















Már egy jó ideje csak ezt a kenyeret sütöm, mert ez eddig mindig sikerült.
Kacsasütő jénaiban készül. Napokig friss marad.
Ezt a módszert Limarától tanultam.

20 dkg nyanyát (öreg tésztát)
20 dkg BL80-as lisztet
1 dkg élesztőt
2 dl vizet
1 kiskanál cukrot

tálba teszek, jól összekeverem és minimum 1 órára elfelejtkezem róla (beindított nyanya).
Amikor már duplájára nőtt, akkor belevakarom a kenyér sütő edényébe és az alábbiakkal egészítem ki.

40 dkg BL80-as liszt
1.2 dl víz
2 evőkanál burgonyapehely
1 teás kanál só
késhegynyi ascorbin sav
2 evőkanál olaj
szezámmag pehely

A gépben 20 percig dagasztom, majd kissé belisztezett szilikon gyúródeszkára borítom és egy nagyobb tállal letakarom.
Duplájára kelesztem, majd egy kissé átgyúrom és újabb 15 percig hagyom a tésztát kelni.
Ez idő után kézzel kilapogatom és feltekerve formázom. Bevizezem a tésztát és szezámmag pehelybe forgatom. Sütőpapírral kibélelt kacsasütő jénaiba teszem és kb. 40 percig pihentetem.
Egy zsilettpengével bevágom és újabb 15-20 percig békén hagyom. Ekkor a jénai tetejét belülről, és a kenyeret is alaposan bespriccelem. Hideg sütőbe teszem, melyet 230 fokra állítok és 15 perc után visszaveszem 200 fokra és még 35 percig sütöm. Nagyon óvatosan kiveszem a jénaiból (vigyázat, könnyen megégethetjük vele magunkat. Tapasztalat.) Megkopogtatom a kenyér alját ha kongó hangot ad akkor kész a kenyér. Esetleg ha kissé világosnak tartom, még 5 percre visszarakom a sütőbe a rácsra, de már jénai nélkül.
Rácsra teszem enyhén bespriccelem, aztán fülelek, hogy mi ez a recsegés-ropogás.
A kenyér beszélget velem.

Barbie torta


Barbie torta


Közeledett unokám 5 születésnapja. Kérdezgettem a lányom, hogy milyen tortát csináljak neki. Unokám is megkérdeztem, de ő olyan bonyolultságot talált ki, amit még ő sem értett.

Így aztán magamra hagyatkoztam. Mivel már egy éve rózsaszínben látjuk a világot (mindenből rózsaszín kell neki) úgy gondoltam, hogy Barbie torta lesz. Böngészéseim során nagyon szép kis Barbie tortákat láttam. (tudom, hogy sokan giccsesnek találják, de „bánja kánya”) én vállalom ezt a jelzőt.

Láttam, hogy van aki kuglóf formában süt piskótát (az nekem nincs, azaz a torta formához van, de nem a hagyományos).

Találtam egy olyan megoldást ahol piskótaroláddal kell kibélelni a tálat, mint amilyen a Scharlotte torta.

Ez megtetszett, bár nem tudom, hogy miért, mert évek óta nem csináltam piskóta tekercset, mivel mindig eltört. Tehát felhagytam vele.

Nosza megint nekiestem böngészni, és találtam egy szimpatikusnak látszó receptet. A recept itt található

Nekiálltam, gondosan mindent úgy csináltam, ahogy a recept írja, vagyis nem mindent, a sütési időt rövidnek találtam és úgy láttam, hogy még nem sült meg. (persze, hogy a kitekerésnél eltört, de legalább rájöttem, hogy mindig itt rontottam el).

Igen ám, volt egy kis gondom, nem tudtam hogy a baba talpától a derekáig hány cm. Felhívtam a lányom, hogy mérje meg, mert olyan mélységű tálat használok majd. Cm-t nem talált, hogyan is talált volna, ahol van egy 5 éves „mindenlében” 2 kanál leányzó.

Saccoltunk, majdnem bejött. Az nem jutott eszembe, hogy baba lábát ki lehet venni és akkor már tök mindegy, hogy hány centiméter. (így is történt, mert kb. 2-3 cm elcsúszás volt)


Hozzávalók:

2 piskótatekercs (recept fentebb látható)

2 csoki puding (főzős)

2 vaníliás puding (főzős)

3-3 kanál liszt

2 l tej

3-3 kanál cukor

4 tojásfehérje

½ kg vaj

½ kg marcipán a szoknyának (nálam natúr)

5 dkg színes marcipán a felsőrészhez

vajkrémhez:

20dkg vaj

20 dkg cukor

1 óriási tál

(persze lehet ezt kisebb méretűre is elkészíteni, de mi először a magasság miatt vettük ekkorára)

A tálat kibéleltem folpackkal és a csokikrémmel megtöltött tekercsekkel szépen körbe raktam.

Aztán maradék csokikrémet beleöntöttem.Töltelék krémek készítése

Ekkor derült ki, hogy kevés a krém A legnagyobb leveses jénaim tele volt krémmel.
Kamrába be (kutatás) és úgy döntöttem, hogy a többi krém nem csokis lesz, hanem vaníliás. Ebbe nem tettem tojásfehérjét, mert egy masszívabb krémet szerettem volna, hogy a torta biztosan megálljon a saját lábán. Aztán befedtem egy réteg piskótatekerccsel. Folpacckkal betakartam, egy tányért rátettem súlynak és egy éjszakára a mélyhűtőbe raktam az egészet, hogy jól összeálljon.
Másnap reggel átraktam a rendes hűtőbe, bekevertem egy vajkrémet amivel a kiborított kupolát bevontam. Délben nekiálltam a marcipán gyúrásnak, nyújtásnak.
2 db 25 dkg-os marcipánt jól összedolgoztam és porcukorral meghintett lapon kinyújtottam akkorára, hogy befedje az egész tortát.
Jól rányomkodtam, hogy ne legyen levegő alatta.
Középen egy X alaku vágást csináltam, kicsit kivágtam a marcipánból és belenyomtam a babát.
(előtte határozott mozdulattal kivettem a lábait, úgyse látszik a szoknya alatt)
Derekánál maradék marcipánnal kicsit kitömködtem, hogy biztosan álljon a krémben.
Most következett a felső rész, rózsaszín marcipán nyújtottam, majd méretre vágtam és rányomkodtam a felső testre, mellnél formára vágtam. Aztán rózsával és gyöngycukorral kidíszítettem.

Most már csak unokám véleményét várom.