2011. január 29., szombat

Grízes zsemle

Barátnőmmel 2 hete a bio piacon jártunk pár alapanyag beszerzése szempontjából. Ő főleg narancsot és citromot vásárolt süteményéhez. Én jó pár zöldségen kívül, tönkölybúzát kerestem. Találtam is, de horribilis áron. 1/2 kg-ot 470 Ft-ért, a megszokott bio boltomban 1 kg-ot kapok ennyiért. Ott is hagytam, de ahogy ott kerengtünk a piacon, felfedeztem egy helyen ahol különböző liszteket árultak, hogy van tönkölybúza gríz.
1 kg 270 Ft-ért. Sajnos csak egy db volt belőle, rögtön vettem volna többet is. Arra gondoltam, hogy majd itthon tovább őrlöm. Ma amikor a zsemle készítésnek nekiálltam, hát a lisztes dobozom alján 10 dkg-nyi tk. lisztem volt (amit szintén én őröltem). Nem volt kedvem sem időm, most előszedni a malmomat ezért aztán előkaptam a grízt és azzal egészítettem ki liszt mennyiségét.
Olyan pihe-puha zsemlék lettek, hogy holnap újrázás lesz.

Grízes zsemle

Hozzávalók:

40 dkg BL80-as liszt
10 dkg tk. tönkölybúza liszt
10 dkg tönkölybúza gríz
10 dkg öreg tészta
3.5dl víz
1.5 teás kanál só
1 csapott teás kanál cukor
2 dkg élesztő
csipet aszkorbin
1 púpos kanál sikér
2 evőkanál olaj
2 evőkanál burgonyapehely

Minden hozzávalót a kenyérsütőgépbe pakoltam és 15 perc alatt sima gombóccá dagasztottam. (azt vettem észre, hogyha 20 percig hagyom dagasztani elmállik a tészta, pedig nem is melegít elő a gépem és nyitott tetővel használom)
A szervizben azt a tanácsot kaptam, hogy a folyadékot a legvégén adjam a hozzávalókhoz, mert akkor tovább tart az üstöm. Eddig félévenként cserélni kellett, mert a tengelynél eresztette az olajat. Megnéztem a számlámat és éppen 1 éve vettem legutoljára üstöt. (csak el ne kiabáljam)
Miután a tésztám kész lett kelesztőtálban duplájára hagytam nőni.
12 db-ra vágtam (95 grammosra), formáztam és a tetővel ellátott tepsimbe tettem.
Közben el kellett mennem és most nagyon jól jött a tapasztalat, hogy a hűtőbe nagyon jól el van a tészta.
Egy kis hűtő rendezés után beraktam a tepsit és elmentem a dolgomat elintézni.
Körülbelül másfél óra után kivettem a és konyhapulton hagytam a duplájára kelni.
A tepsi tetejét vízzel bespricceltem és 180 fokos sütőben 20 percig lefedve és 10 percig tető nélkül sütöttem.
Rácson hagytam kihűlni, majd kettesével fóliáztam és a mélyhűtőbe raktam őket.
Holnap folytatása következik, hogy a gyerekeket is el tudjam látni péksüteménnyel.

Töltött csirkecomb

Ez is  a kedvenceink közé tartozik. Bár már régen csináltam, a héten a hentesemnél nagyon szép csirkecombokat kaptam. Rögtön vettem 10 db-ot. Akkor még sejtésem volt róla, hogy mi készül majd belőle. Nem igazán szoktam eltervezni, hogy mit főzök. Általában a pillanat hangulata dönti el. A zöldségesnél meg gyönyörű friss gombát vettem, így aztán megpecsételődött a combok sorsa.

Töltött csirkecomb 

Ez 10 nagyobb csirkecombhoz való mennyiség.

2 nagyobb hagyma
1/2 kg gomba
1/2 kg szikkadt kenyér
5 főtt tojás
2 tojás
10 dkg zöldborsó

bors
snidling
6 gerezd fokhagyma
petrezselyem zöldje
olaj

A combokat alaposan megmostam, a felesleges szőröktől és egyéb maradványoktól megtisztítottam. Óvatosan a bőr alányúltam és amennyire csak tudtam elválasztottam a hústól, elkerülve, hogy megsérüljön.
Kissé besóztam. A szikkadt kenyeret beáztattam vízbe. A hagymát apróra vágtam és olajon megdinszteltem, majd az apróra vágott gombát is hozzáadtam és addig pároltam amíg elfőtte a levét.
Közben 5 tojást odatettem főni. Miután a gomba és a tojás is kihűlt, a nedves kenyérmasszához adtam (persze a tojásról eltávolítottam a héját és apróra vágtam), belekerült 2 marék snidling, 2 marék petrezselyem.
(tavaly felfedeztem, hogy az Aldiban visszazárható zacskóban, apróra vágott snidlinget és petrezselymet lehet kapni, azóta, ha a saját elfogy, mindig feltöltöm velük a mélyhűtőmet) .
A fokhagymát apróra vágva szintén belekevertem, kóstoltam, majd sóval és borssal ízlésünk szerint ízesítettem. Beleütöttem 2 tojást. A fagyasztott  zöldborsót 2 percre a mikroba tettem párolódni. Ez is belekerült a töltelékbe.
Alaposan összemasszíroztam és benyomkodtam a csirkecomb bőre alá. Hústűvel lezártam őket.
A tepsit olajspray segítségével kikentem, és 8 db combot beleraktam.
Azért 8-at, mert 2 gomba nélkül készült, mivel a fiam nem eszi a gombát. Ráadásul több nem is fért volna bele. A megmaradt tölteléket formáztam és ment a tepsibe.(régebben a kisebbik leányom vega volt, abban az időben neki rendszeresen sütöttem hús helyett csak tölteléket)
A combokat sóztam, borsoztam, majd olajspray-vel befújtam. Ennek a tepsimnek  teteje van, ezt ráraktam és ment a sütőbe 180 fokon 50 percig letakarva, majd tető nélkül addig sütöttem amíg a bőr szép pirosra sült.
Salátával ettük.

Mióta kitapasztaltam a fóliázó gépem vákuumos működését, rendszeresen használom. A kihűlt combokat egyenként fóliáztam és ment a mélyhűtőbe. Ezért is készítettem ekkora mennyiséget, hogy hét közben csak elő kelljen venni a hűtőből.

2011. január 25., kedd

Krisztától ajándékot kaptam

 Köszönöm szépen Kriszta!

 1-2 szabály a díjhoz:


- Írj egy bejegyzést, amelyben közzé teszed a Liebster-Blog képet, és másold be ezt az útmutatót.
- Linkeld be annak a személynek a blogját, akitől a díjat kaptad, és hagyj nála egy hozzászólást, hogy elfogadod a díjat, és add meg a bejegyzésed elérhetőségét.
- Ezután gondolkodj el, melyik az a 3-5 blog, amelyiknek tovább szeretnéd adni a díjat, linkeld be őket a bejegyzésedbe, és értesítsd őket egy hozzászólásban a jelölésről.
- Tehetséges kezdő blogolókat részesíts előnyben, ne olyanokat jelölj, akiknek több 100 követője van.

 Akinek én sok szeretettel tovább adnám:

Mézigörl
Erinacea
Terike
Kikus
Akonyhám

Remélem még olvashatok náluk jó sok bejegyzést.

2011. január 24., hétfő

Még meg vagyok

Elég régen írtam bejegyzést a blogomba. Nem azért, mert elkerülöm a konyhát, de semmi új dolog nem került most az asztalra. Az ünnepek után nem kívántunk komoly ételeket. Levesek voltak, valamilyen desszerttel (rizskoch, palacsinta, puding). Aztán meg főzelékek.
Sütni azért sütöttem, kenyeret, zsemlét.
Íme a bizonyíték:


Szalagos fánkot Limarától.   
Búzapelyhes kekszet.

 Krémsajttal készült fánkot. (ami elfogyott, de felejthető) Nem lesz rendszeres vendég nálunk.

Sodort tésztából készült croissant, sajttal, sonkával.

 

Mandulás kávé torta

(amúgy sem csinálok jó képeket, de most még annyi lehetőségem sem volt, mint máskor)


Páromnak születésnapja volt, amit most vasárnap akartunk megtartani. Sajnos beteg lett a lányom, de azért mi az unokámmal úgy döntöttünk, hogy megtartjuk. Teljesen beizgult, így aztán nem volt választásom.
Majd a többiekkel később bepótoljuk.
Mivel a kávé torta a párom kedvence, ez lett az ünnepi torta.

Hozzávalók a piskótához:
6 tojás
21 dkg cukor
21 dkg őrölt mandula
1 evőkanál őrölt kávé

A tojássárgáját a cukorral fehéredésig kevertem. A fehérjéket habbá vertem. Először egy kevés habbal lazítottam a tojássárgás krémet, majd felváltva hozzáadtam a maradék habot és a mandulát.
Méretre vágott szilikonos sütőpapírral kibélelt tortasütő formában öntöttem. 180 fokon 20 percig, majd fóliával letakarva még 10 percig 170 sütöttem. Tűpróba.

Kávékrém:
25 dkg cukor
1dl erős kávé
3 tojássárgája
1 evőkanál vaníliás porcukor
 25 dkg vaj

25 dkg cukrot 1 dl erős feketekávéval sűrű sziruppá főzöm. Átöntöm egy tálba hogy hamar hűljön, mert hamar meg tud keményedni. 3 tojássárgát egyenként a még meleg, de nem forró szirupba ütöm és addig keverem a robotgép habverőjével amíg kivilágosodik. 1 evőkanál vaníliás porcukorral 25 dkg vajat habosra keverek és a szirupos krémet kanalanként hozzákeverem.

2011. január 3., hétfő

Sajtos a desszerteu-ról





Ünnepekre kell valamilyen sós rágcsa is. Nem lehet csak az édességgel tömni magunkat. Kell valami más energia bomba. Valamilyen sós rágcsálnivaló, amit nem lehet abbahagyni, mint a sós mogyorót. Pontosabban abba lehet hagyni, ha már üres a tál és már csak a morzsákat markolásszuk.
A parmezánost a családom nem unja, de én már igen és most valami másra vágytam.
Így leltem  (Max)    desszert.eun  túrós-sajtos rudacskáira   Páromnak odaadtam a listát, hogy a hozzávalókat legyen szíves és szerezze be.
Rögtön dupla adaggal számoltam, bár néhányszor már ráfaragtam, hogy egy jól hangzó receptnél is kétszeres mennyiséggel kezdtem, aztán mehetett a kutyáknak, mert az elvárásnak még a közelébe sem jött.
Szerencsére most nem kellett csalódnom. Nagyon finom lett és minél tovább állt az a párszem ami maradt, annál ropogósabb lett.
Ide én csak a hozzávalókat írom le, az elkészítési mód fotókkal együtt a fent említett oldalon tökéletesen segítenek az elkészítésében.

Hozzávalók a tésztához:
250 g liszt
250 g vaj
80 g juhtúró
170 g tehéntúró
1 tk. só


Töltelékhez:
100 g reszelt füstölt sajt
150 g reszelt eidami
100 g natur sajtkrém
bors

A kenéshez:
1 tojás