2009. október 31., szombat

Francia briós


Ez a töklámpás az én unokám.



Hol volt, hol nem volt, valamikor réges-régen dolgoztam egy vendéglátó egységben. Az egyik kedvenc reggelim a francia briós egy nagy bögre kakaóval.
Ma unokám kedvére ezt sütöttem. 88 éves anyukám is szívesen csipegeti a reggeli tejes kávéja mellé.

600 g BL80-as liszt
70 g nádcukor
7 g só
1 tojás +1 sárgája
3 dkg élesztő
2 dl tejszín
0.7 dl tej
1 vaníliás cukor
1 csipet aszkorbin

Az élesztőt egy csipet cukorral a tejben kicsit beindítottam. Majd mindent gépbe raktam és a dagasztóprogramon összedolgoztattam a tésztát. Kelesztőtálba raktam majd hagytam 30 percig pihenni. Hosszúkásra sodortam majd 12 db 92 g darabokra vágtam.
Minden egyes darabból 12 g-os csipetet levettem. Gömbölyítettem őket. A kicsiket és a nagyokat is. A nagy gombócokat rögtön a szilikon muffin formába tettem és egy enyhén nedves konyharuhával letakartam. A kicsi gömböket a gyúródeszkán pihentettem, szintén konyharuha alatt, 30 percig.
Ezután a kis gombócokból csepp alakú formákat alakítottam. Lisztes ujjal a nagyobb gombócokba lukat fúrtam és idehelyeztem a cseppeket. Újabb 30 perc pihenés után lekentem tojással és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt szép pirosra sütöttem.

2009. október 18., vasárnap

Tudatos vásárlás


Edotól és Limarától kaptam ezeket a kérdéseket. Mennyire vagyok tudatos vásárló és környezetkímélő életmódot élő.

Össze kellene foglalnom pontokba, ami számomra nem lesz könnyű, mert eléggé csapongó vagyok, főleg írásban. Szövegelni azt jobban tudok.
Igyekszem azért megfelelni.
Környezetkímélő viselkedés egyrészt a vállalkozásunk miatt is "kötelező".
A munkahelyünkön is szelektív hulladékgyűjtés működik. A fűtésünk is hőszivattyúval történik.
Természetesen saját otthonunkban is igaz ez. A meleg vizet napkollektorral állítjuk elő. Gázt csak a főzéshez használok.
Kertes házban lakunk, ahol a komposztálás megoldott és semmilyen vegyszert nem használunk.
Az esővízgyűjtés nálunk úgy van megoldva, hogy a háztető csatornája be van vezetve egy régi ciszternába, amit természetesen előtte felújítottunk. Ezt használjuk locsolásra.
Akkor nézzük a kérdéseket:

1. Írd össze, mire van szükséged!

Csak azt vedd meg, amire ténylegesen szükséged van, ne azt, amit el akarnak neked adni. A nagy bevásárlóközpontok és a reklámok profi módon csábítanak a felesleges pénzköltésre.
Kecsketejet és sajtot árusító bácsi van a közelünkben. A mézet is a környéken veszem a kistermelőtől. Diót évek óta egy barátunktól. Száraztésztát egy időben a nagymamája, most már az anyukája készít nekem.

6. Válaszd az egyszerű, környezetbarát csomagolást!
Ne dőlj be a szép külsőnek. A drága csomagolást Te fizeted meg, holott neked csak a termékre van szükséged. Kettőt fizetsz egyet kapsz! Keresd a visszaváltható, újrahasznosított, egyszerű csomagolást.

Sajnos ez még nagyon nehezen összehozható. A visszaváltásról valamelyik blogban olvastam ép minap, három helyen sem tudta visszaváltani az üvegeit (bocsánat, nem jegyeztem meg, hogy kinél olvastam, talán a Praktikák sok gyerekhez).

7. Kerüld a vegyszereket!
Kerüld a nem természetes alapanyagokból, gyárilag előállított, vegyszerezett, félkész élelmiszereket. A vegyszerek ártanak az egészségednek
!

Azt hiszem ennek nagyrészt megfelelek. Nemigen vásárolok félkész ételeket, készeket sem.
Mi nem esszük meg a konzerveket. Igazából még felvágottfélét sem találsz a hűtőmben. Ami néha megfordul az a mangalica kolbász, azt is csak a párom eszi. Sajtokat azonban mindig lelhetsz. A pékárut is magam készítem, a tk. búzát is biot veszek és magam őrlöm.
Tisztítószerekből is találtam környezetbarát dolgokat, jónéhányat használok is belőle, de azért vegyszerek is találhatóak nálam.
Ép most vettem egy gőzgépet, melyet most tesztelek, a konyhámnál eddig pozitívan vizsgázott.

8. Vegyél idényzöldséget és -gyümölcsöt!
Az üvegházi, vegyszerezett, több ezer kilométert utaztatott, mesterségesen érlelt, agyoncsomagolt és tartósított áruk jelentős környezetterhelést okoznak és csak a szemnek szépek.

Az idény gyümölcsök egyrésze megterem nálunk a kertben (eper, körte, ringló,naspolya,szőlő, őszibarack, meggy, kumkvat).
Paprika, paradicsom, chilipaprika, zeller, fűszernövények nagyrészt a kertben terem vagy bioboltban vásárolom.
Kéthetente egy internetes bioboltban is vásárolok. Főleg zöldségféléket és citromot ami nem vegykezelt.
Narancsot és mandarint azért vásárolok, de sosem multiban.

9. Kerüld az egyszer használatos és felesleges dolgokat!
Az egyszer használatos termékek előállítása majd kidobása energiapazarlással és felesleges környezetterheléssel jár. Elektromos fogkefe, konzervnyitó és kenyérszeletelő? Ugyan már…

Háááááááát, van elektromos fogkefénk, konzervnyitóm is a fiók mélyén. Kenyérszeletelőt meg karácsonyra kaptam. Néha használom. Szivacs méretre vágására tökéletesen használható.
Papízsebkendő, szalvéta, papírtörlő is mindig van itthon. Biztos van még egyéb is, de nem jut eszembe.

10. Olvasd el a címkéket!
Nézd meg: ki állítja elő a terméket, honnan jött, mit tartalmaz, mibe csomagolják, hová kerül? Ha nincs is tökéletes termék, válaszd a lehető legjobbat. Az vagy, amit eszel.

Jaj ezt imádom. Állok a boltban és nyújtogatom a karom, hogy el tudjam olvasni a miniatűr betűket. Úgy nézek ki, mint aki tornagyakorlatot végez. Gondoltam már egyszer, hogy veszek kézi nagyítót és mint Maigret felügyelő nyomozok, hogy mit is tartok a kezemben.
Az a baj, hogy sok minden nincs ráírva, de lehet, hogyha mindenen rajta lenne, majdnem üres kosárral jönnénk ki a boltból.
Amennyire tőlem telik, próbálok egészséges alapanyagokat vásárolni.
Időnként bio húst is veszek, de ez sajnos rendszeresen nem fér bele még a pénztárcánkba.
Tojást szerencsére egy ismerőstől szerzem be, unokája allergiás sok mindenre, ezért a tyúkjait amennyire lehet természetes táplálékkal eteti. Így aztán majdnem bio tojást használok.



Remélem meg tudtam felelni minden kérdésre, és amennyire tőlem telik megpróbálok vigyázni a családomra és a környezetemre.

A kérdéseket továbbítanám:



Daisynek
Katának
Mohának
Moninak

A kenyér ünnepére


Limara hívta fel a figyelmemet a kenyér ünnepére. Aznap eszem ágában sem volt kenyeret sütni, úgy gondoltam a rétessel le tudtam a feladatomat.
Aztán mégis úgy döntöttem, ha már több mint 3 éve magam készítem a pékárút a családomnak, akkor pont ezen a napon ne készítsek.
Valamelyik blogon láttam a kenyér tetején, díszítésnek a petrezselyem levelet. Hát az nem volt itthon, de a kertben még árválkodott egy kis zeller. "Ha nincs ló, jó a szamár" is elven, az én kenyeremre ez került.

20 dkg tk. öreg tésztát
20 BL80-as lisztet
2 dl vizet
1 dkg élesztőt
1 kis kanál nádcukrot
összekevertem és hagytam duplájára kelni.

A gépbe raktam:
20 dkg BL80-as lisztet
20 dkg saját őrlésű tönkölylisztet
1.5 dl vizet
2 kis kanál sót
csipet ascorbin savat
1 teás kanál sikért
1 evőkanál olajat

Elindítottam a dagasztást és a 15 percnél belenyomtam 3 gerezd fokhagymát és 2 tekerés borsot.
Kiolajozott kelesztőtálban hagytam duplájára kelni. Majd szilikonlapon finoman átgyúrtam.
Tupperware sütőtálba tettem és ráhelyeztem a zeller leveleket. Egy óra kelesztés után bevágtam és még 20 percet kelt. A sütőt 220 fokra melegítettem, a kenyeret durva őrlésű tk. liszttel megszórtam a kenyér tetejére ovális sütőpapírt vágtam, hogy a levél ne égjen meg.
15 perc múlva a hőfokot visszavettem 200 fokra és még 40 percig sütöttem.
Kellemes, enyhe fokhagymás ízű kenyér lett.
Én ezzel a kenyérrel tisztelegtem az ünnep előtt.

2009. október 17., szombat

A rétes és én


Rétest sütöttem. Egy kezemnek a felén meg tudnám számolni, hogy életemben hányszor sütöttem rétest. Valamikor az őskorban, túrósat. Na azt úgy kanalaztuk ki a tepsiből. Azóta talán egyszer, de már meg nem tudnám mondani, hogy milyen lett. A párom nagyon szereti a rétest, de eddig az anyukája készítette. Hagyományosan, húzta vonta a tésztát, aztán töltötte. Ilyenkor én mindig megjegyeztem gondolatban, hogy én ilyet soha nem fogok elkövetni.
A rétesért sem vagyok oda, azaz végig gondoltam, melyek azok a rétesek amit én kedvelek.
A túróst, az almást, a káposztást, mákost még nem ettem. Jé én szeretem a rétest, ha nem is mindegyiket.
Szóval lányommal vásároltunk két csomag rétes lapot és nekiálltunk a rétes gyártásnak.
Az egyik túrósnál a morzsát elfelejtettük a réteslapra szórni, át is nedvesedett kicsit. Az almás jól sikerült. A meggyest sem rontottuk el (dióval és kekszmorzsával) kevertük.
A túrós-rumos meggyes is elfogadható lett. (meggyszörp készítés után maradt meggyszemeket rummal tartósítottam, az használtam fel)
Az külön öröm volt, hogy lányom azt mondta, hogy eddig ő nem mert volna nekiállni rétest sütni, de most már ő sem fog félni tőle. Ráadásul eszembe jutott, hogy zöldséges rétes is lehet készíteni és mivel ő nem édes szájú ez az ötlet nagyon tetszett neki.
Receptet én nem írok, mert nálam jó néhányan sokan jobban művelik a rétes készítést.

2009. október 10., szombat

26 briós


A mai nap a briós jegyében telt el. Azon gondolkodtam, hogy mit süssek unokámnak reggelire. Rögtön beugrott, hogy a múltkori briósom, amit Limaránál láttam meg, nagyon ízlett unokámnak. Igaz akkor csokilencsével, fahéjjal és nutellával töltöttem.
Mivel még mindig elég sok dióm van, úgy gondoltam most ez lesz a töltelék.
A vajrétegre porcukorral összekevert diót szórtam. A formázás nem lett tökéletes, mert azt most nem néztem meg. Kissé részegesek lettek a briósok és óriásiak. Ahogy így nézegettem a csálé óriás briósokat, rájöttem, hogy ez így nem lesz jó. Ebből csak egy felet fog megenni az unokám, túl nagy.
Nekiálltam egy újabb adagnak és azt találtam ki, hogy muffin sütőben sütöm meg és kisebbeket készítek.
A számolással gondjaim vannak. Valamiért a 12 db-os muffin sütőt 16 db-osnak vettem.
Eszerint osztottam el a tésztát kb. 6 dkg-osakra vágtam. Szintén diós töltelékkel készült, de azért pár darabot nutellával is töltöttem. Miközben szépen rakosgattam a tésztacsigákat a muffin sütőbe akkor vettem észre, hogy itt valami nem stimmel, maradt még 4 db. A fiók mélyén megbújt 4 db különálló szilikon muffin sütőforma, abba került a maradék tészta. Szerencsére a tepsi mellett még elfértek a sütő rácson.
Egy részét lefagyasztottam és a többit, már el is vitték. Sajnos én sem tudtam ellenállni neki, így aztán a mai diétámnak lőttek.
Különben is szétverték a fürdőszobám mennyezetét, mert fűtés korszerűsítés van nálunk. Kellett valami stresszoldónak. Erre nagyon megfelelt a diós briós.

2009. október 9., péntek

Szezám magos kenyér


A hűtőmben már több mint egy hetes volt a nyanyám (öregtészta), ideje volt felhasználni. Legutóbb a nyanyám is felesben teljes kiőrlésű tönkölybúzával készült. Egész más volt az állaga, mint a kenyérliszttel készültnek. Sűrűbb, tömörebb volt. Először azt gondoltam, hogy na ezt jól el szúrtam, de gyönyörűen túlkelt és mehetett a dobozba. Ami még érdekes volt, hogy ez a nyanya nem akart kimászni mindenáron a dobozából.
Igaz a kenyértartóban van még egy darabka kenyér, ami pontosan egy hete készült a céges bulira, de túl sokat sütöttem és ezt hazahoztam. Ma is ugyanolyan puha és ehető.
Mivel ezzel az új nyanyával még nem volt tapasztalatom (mármint, meddig bírja a hűtést) és igencsak laposan feküdt a doboz alján, úgy gondoltam, beindítom és ha nem sikerül akkor ma öregtészta készítés lesz és holnap sütök kenyeret.

tk.nyanya:
25 dkg teljes kiőrlésű liszt
25 dkg BL80-as
3 dl víz
1 kis kanál só
1 evőkanál olaj
1 dkg élesztő
1 kis kanál nádcukor

Hozzáadtam 20 dkg BL80-as lisztet, 1 dkg élesztőt és 2 dl vizet, 1 kiskanál barna nádcukrot.
Félóra múlva, majd kimászott a dobozból.

Ekkor az üstbe mértem
20dkg BL80-as lisztet
20 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza lisztet
csipet ascorbint
1 teás kanál sót
2 evőkanál burgonyapelyhet
2 evőkanál olajat
1.5 dl vizet

20 percig géppel dagasztattam, nyitott tetővel, majd kiolajozott kelesztőtálba tettem és 45 percig nem zavartam.
Szilikon lapon óvatosan átdagasztottam, letakarva még pihent kb.20 percet. A szilikon lapot megszórtam szezám maggal, ráfektettem a tésztát ellapogattam, majd a szokásos módon feltekertem. Minden tekerésnél alaposan lenyomkodtam. Mivel a tészta kissé olajos volt a kelesztőtáltól ezért nem vizeztem be és így is gyönyörűen rátapadtak a magok.
Tupperes tálban 1 órát kelt kb. 40 percnél bevágtam a tetejét zsilettpengével , sütés előtt a tál tetejét alaposan bespricceltem vízzel, 220 fokos sütőben 15 percig, majd 200 fokon 45 percet sütöttem.

Olyan kár, hogy kevés kenyeret fogyasztunk, mert így hetenként csak egy kenyeret süthetek. Nagyon jó relaxációs tevékenység.

2009. október 1., csütörtök

Barátom az Oscár


Edotól kaptam ezt a kedves díjat. Köszönöm nagyon kedves meglepetés volt. Mint már többször írtam nálunk nincsenek különleges ételek. Időnként ráfogom a család többi tagjára, de az igazsághoz hozzátartozik, hogy én ugyanolyan földhöz ragadt ízlésű vagyok, mint ők.
Nincsenek csűrök és csavarok az ételekben. Különleges hozzávalókat is tízszer meg kell, hogy gondoljam megeszik-e. Többször jártam úgy, hogy nagy felindulásból megvettem valami izgalmas hozzávalót, aztán a hűtőből a szemetesben végezte. Ezért most már óvatosabb vagyok, ritkább az ilyen felindulás.
Talán unokám mondata azért igazolja, hogy ezt a díjat egy kicsit megérdemlem.
Vali mama sosem csinál nem jót!

Tovább adnám ezt a díjat merészebb séfeknek.

Daisynek
Limarának (bár biztos, hogy már megkapta)
Mohának

Képzeletben még jónéhány társamnak adnám, de hagyok lehetőséget másoknak is, hogy ők adják tovább.