Fánkocskák

Anyák napi süteménynek én most édes és sós fánkocskákat készítettem. Ha égetett tészta, akkor csakis Horváth Ilona receptje jöhet nálam szóba. kipróbáltam én már kíváncsiságból egyéb recepteket, de közelébe sem jöhettek ennek a receptnek. Szóval nálam már vagy 20 éve, ha nem több ez a nyerő.

Képviselőfánk / Horváth Ilona

Hozzávalók:
 2 dl víz

10 dkg zsír

5 tojás
20 dkg liszt

Egy nagyobb fazékba felforralunk 2 dl vizet és adunk hozzá 10 dkg zsírt.
Ha zsír elolvadt, egyszerre beleöntünk 20 dkg lisztet és fakanállal addig kavarjuk, amíg összeáll.
A tűzről levéve, még forrón egyenként belekeverünk  5 egész tojást. Mindegyik tojással külön-külön jól elkeverjük.
Egy zsírozott vagy zsírpapírral kibélelt sütőlapra fél dió nagyságú halmokat rakunk, kb. 3 cm-re egymástól.
A tésztát 1 óráig pihentessük.
Nagyon fontos a helyes sütés. Egyenletes jó meleg sütőbe tegyük és 15 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a tészta összeesik. 12-15 perc után csendesebb tűznél ropogósra sütjük.
Recés késsel bevágjuk és kikaparjuk a belsejét, ha kell. (alig volt kiszedni való rész). Nem vágtam le teljesen csak egy kis fülecske tartotta a tetejét.
Az édeshez a fánkocskákat kicsit nagyobbra sütöttem, úgy kétfalatnyira.
A sós és az édes aránya 2/3 és 1/3

Sós töltelék:

1.5 dl tej

20 dkg reszelt sajt + 5 dkg reszelt sajt (lehet füstölt is)

2 tojássárgája

2 evőkanál liszt

10 dkg vaj

só

A tejbe belekeverem a tojássárgáját és a lisztet, felforralom és beleteszem a reszelt sajtot. Sűrűre befőzöm.

A vajat a sóval habosra kikeverem és hozzáadagolom a kihűlt masszát.

Kis kanállal vagy nyomózsákkal megtöltöm a tésztákat és csipetnyi reszelt sajtot is teszek a töltelékre.

Édes töltelék

2 tojás

2 dl tej

2 csapott kanál liszt

10 dkg cukor

1 vaníliás cukor

2 lap zselatin

A tojássárgáját a cukor harmadával jól kikeverem, hozzáadom a lisztet és a tejet, majd vízgőz felett habverővel jól besűrítem, belekeverem a két zselatin lapot, melyet előtte vízben áztattam. A tojás fehérjét a maradék cukorral felverem és a forró masszához adom. Óvatosan összekeverem és kis idő múlva a hűtőbe teszem. Körülbelül félóra múlva tölthetem a fánkocskákat.

Nálunk tejszín nem került rá, mert a család nem díjazza.