Iker kenyér

Mostanában iker kenyereket gyártok. Még a nyár folyamán vettem a Lidlben két ovális alakú  tetős jénait. Akkor még nem tudtam pontosan mire fogom használni, de ennek ellenére jó döntés volt.

Ezelőtt megfeleztem a kenyeret a lányommal, most is azt teszem csakhogy nem ketté vágom, hanem 2 kisebb kenyeret sütök egyszerre. Imádjuk a serclit (szerintem a kenyérnek a héja a legfinomabb), így aztán mindenkinek jut igazságosan. Unokám is képes 5 szeletet megenni belőle. Üzenetet is kaptam tőle, hogy ez nagyon finom kenyér volt.

Kovászhoz:

20 dkg nyanyatészta

1.5 dkg élesztő

1 csapott teáskanál nádcukor

20 dkg BL80-as liszt

2 dl víz

A fentieket összekeverem, liszttel megszórom a tetejét és langyos helyen duplájára hagyom nőni.

A kenyérsütő üstjébe belemérek:

45 dkg BL80-as lisztet,

2 kiskanál sót,

csipet aszkorbint

1 marék burgonyapelyhet

Amikor a kovászom elérte a megfelelő állapotot, akkor az üstbe vakarom és hozzáteszek még:

2 evőkanál olajat

2 dl vizet, de ebből visszatartok egy kicsit, menet közben figyelem a tészta állagát és szükség szerint adok még hozzá kanalanként. Mindig megvárom, hogy az előző mennyiséget beledagassza a tésztába.

20 perc dagasztás után kelesztőtálba teszem és hagyom duplájára kelni.

Enyhén lisztezett szilikonlapra borítom, óvatosan átdögönyözöm és megint hagyom kb. 15-20 percig pihenni.

Eztán kettévágom ( nem mindig egyformára sikerül). Tenyeremmel kilapítom, két szélét kissé visszahajtom, majd feltekerem. Minden hajtásnál alaposan lenyomkodom, hogy ne legyen benne légrés.

A jénaiban 1 órát kelesztem, 50 percnél bevagdosom, sütőt bemelegítem 250 fokra.

Mielőtt a sütőbe tenném, a jénai tetejét belülről vízzel alaposan  bespriccelem.

15 perc múlva 200-210 fokra csökkentem a hőmérsékletet, így sütőm még kb. 40-45 percig.

Rácsra teszem hűlni és enyhén megspriccelem a forró kenyeret.

Ezután csak körözünk körülötte, hogy kihűlt-e már.